01Fermentação longa
A fermentação longa não cria apenas uma borda arejada: constrói o equilíbrio delicado entre aroma, textura e digestibilidade.
Diário · La Savélia
Notas decozinha
Textos editoriais da nossa prática diária: fermentação, gesto napolitano, ingredientes e harmonizações.
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02Da farinha ao fogo
Uma grande pizza não tem um único segredo: nasce de decisões pequenas e precisas, da farinha ao último segundo no forno.
03Harmonizações de pizza
Uma boa harmonização não tapa a pizza: torna mais claras a acidez do tomate, a textura do queijo e o rasto do fogo.
04Uma grande pizza napolitana
Uma borda arejada por si só não prova qualidade. Uma grande pizza napolitana reúne aspecto, textura, aroma e equilíbrio numa só dentada.
Perguntas
Perguntas frequentes.
Se a sua resposta não estiver aqui, pode contactar-nos diretamente.A fermentação longa desenvolve aroma, elasticidade e leveza ao mesmo tempo. Seguimos a resposta da massa à temperatura e à humidade, sem a forçar a um horário fixo.